그러나 높은 열로 고기를 구을 경우, 적육, 돼지고기, 가금류, 생선 등에서 발견되는 단백질이 유방암, 위암, 전립선암, 대장암 등과 연결되어 있는 헤테로사이클릭아민(HCA)으로 변환될 수 있다.
또, 다환방향족탄화수소(PAHs)라는 또 다른 발암 물질이 바베큐의 연기에서 발견되기도 한다.
미국 다나-파버암연구소 영양전문가는 이번 여름, 바베큐를 즐기는 동안 암을 유발하는 화학 물질에 대한 노출을 줄일 수 있는 조언을 내놨다.
1. 현명하게 고기를 선택한다. 갈비와 소시지 같은 고지방 고기대신 연기가 덜 나고 지방이 덜 떨어지는 살코기를 선택한다. 이때 여분의 지방을 정리하고 껍데기를 제거한다.
2. 양념장을 얇게 바르는 것이 좋다. 두꺼운 양념장은 암을 유발하는 물질의 노출을 증가시킬 수 있다. 고기에 보호층을 형성하는 식초나 레몬으로 만든 양념장을 선택한다.
3. 항상 요리하기 전에 고기를 해동시킨다. 고기와 생선은 석쇠에 굽기 전에 부분적으로 굽고 전자레인지에 먼저 조리한다.
4. 자주 뒤집는다. 매 분마다 뒤집으면 타는 것을 방지하는 데 도움이 된다.
5. 고기를 놓을 때 열원에서 적어도 6인치 떨어져 음식을 배치하는 것이 좋다.
6. 야채와 함께 굽도록 하라.
-대한민국 의학전문지 헬스코리아뉴스-
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