버섯연구회에 따르면 대부분의 버섯류는 베타글루칸(Beta Glucan)이라는 면역활성 물질을 함유하고 있다고 널리 알려져 있다.
최근에는 미국 터프츠 대학(Tufts University)의 면역학 연구실 다용 위(Dayong Wu) 박사와 글렌 카드웰(Glenn Cardwell)가 “버섯을 섭취하면 인체의 자연 면역력이 향상되고, 이는 바이러스 감염이나 종양을 예방하는데 중요한 역할을 한다”고 밝혔다.
버섯산업연구회는 “베타글루칸 등 항바이러스 효과가 있는 유용한 물질은 우리나라에서 생산되는 약용버섯을 비롯한 식용버섯에도 함유되어 있으므로 평소 버섯을 각종 요리로 꾸준히 먹는 습관을 가지면 좋다”고 권했다.
또 “버섯을 국이나 찌개에 넣어 먹거나, 마른 버섯을 물에 끊여 차(茶) 대용으로 마시거나, 믹서 등을 이용해서 곱게 갈아 물에 끊여 물 대신 음용하면 효과가 크다”고 설명했다.
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