맛있고 안전한 담금주 만드는 법 ... 잘못 담그면 ‘빛 좋은 개살구’
맛있고 안전한 담금주 만드는 법 ... 잘못 담그면 ‘빛 좋은 개살구’
  • 박원진
  • admin@hkn24.com
  • 승인 2021.06.20 13:14
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[헬스코리아뉴스 / 박원진] 비교적 사계절이 뚜렷한 우리나라는 제철에 나는 과실 등으로 담금주를 만드는 집이 적지 않다. 요즘엔 매실주 담그기가 한창이다. 하지만 아무렇게나 만드는 담금주는 말 그대로 ‘빛 좋은 개살구’가 되기 쉽다. 뿐만아니라, 독성이 있는 열매나 줄기 뿌리 등으로 만든 담금주를 복용할 경우 사망에 이를 수도 있어 각별히 주의해야한다. 

식품의약품안전처의 도움말로 맛있고 안전한 담금주 제조법을 알아보았다.

 

가정에서 담금주 만들 때 주의사항 

# 독성재료 사용할 경우 사망할 수도 

담금주를 만들 때에는 재료를 잘 선택하는 것이 중요하다.

먼저 재료로 사용하고자 하는 과일, 야생초 등이 식용 가능한 것인지 확인해야 한다. 

뱀, 지네, 벌 등을 비롯해 독성이 있는 초오, 백선피 등 식품에 사용할 수 없는 재료로 담금주를 만들어서는 안되며, 헛개나무 열매, 줄기 등 특정 부위를 사용할 경우 사용 부위가 식용 가능한 부위인지 등을 꼼꼼히 확인한다.

예컨대 초오(草烏)는 아코니틴(aconitine), 메스아코니틴(mesaconitine) 등의 성분이 들어있어 중독되면 두통, 현기증, 복통, 구토 등의 증상 유발, 심하면 사망에 이를 수도 있다. 초오는 미나리아재빗과에 속하는 여러해살이 풀이다. 그런가하면 백선피(白鮮皮)는 간독성(간 손상을 초래하는 독성)이 있다고 알려져 있다.

 

매실

# 씨 있는 과실 사용할 때는 이점 주의해야

과일을 담금주의 원료로 사용할 때에는 맛과 향이 좋은 제철 과일을 사용하고, 가급적 무르지 않고 단단하며 상처 없이 신선한 것을 사용하는 것이 좋다.

특히, 매실주를 담글 때는 매실 씨와 알코올이 반응할 경우 에틸카바메이트가 자연적으로 생성되므로 직접 반응하지 않도록 매실의 씨를 제거하거나 물리적으로 손상되지 않은 매실을 사용해야한다. 

에틸카바메이트는 핵과류(매실, 복숭아, 자두 등)에 주로 존재하는 시안화합물과 알코올이 반응하여 생성되며, 국제암연구소에서 인체 발암추정 물질을 의미하는 Group 2A(예시 : glyphosate, diazinone 등)로 분류하고 있다. 손상되고 상한 과일 일수록 에틸카바메이트 전구물질을 더 많이 생성한다는 사실도 알아두면 좋겠다. 

# 담금주에 쓰는 술은 재료에 따라 달라

담금주에 쓰는 술은 재료에 따라 다르게 선택한다.

담금용 술은 담금주 원료에 따라 시중에서 판매되는 25도, 30도, 35도 등 여러 도수의 술을 선택하여 사용하는 것이 바람직하다.

수분이 많은 과일은 시판되는 담금용 술 중 높은 도수의 술을, 매실처럼 수분이 적은 원료는 낮은 도수의 술을 사용하는 것이 좋다.

알코올 도수가 너무 낮으면 곰팡이 발생 등 미생물 오염이나 산패로 변질될 가능성이 있으므로 수분 함량이 높은 과일을 사용할 경우 알코올 도수가 높은 술을 사용하는 것이 안전하다.

# 담금주 저장‧보관 방법

담금주 용기는 ‘식품용’이라는 표시 또는 ‘식품용 기구 도안’을 확인하고, 깨끗이 세척·소독한 후 사용한다.

완성된 담금주는 햇빛과 산소에 의해 색, 향이 퇴색되므로 공기와의 접촉을 최소화하도록 잘 밀봉하여 서늘한 그늘에서 숙성시키는 것이 좋다.

 

담금주 판매 할때 주의사항 

담금주를 제조·가공, 판매 등을 하고자 하는 경우에는 반드시 식품위생법에 따라 식품제조·가공업 영업등록을 하고 ‘주류면허법’에 따른 주류제조면허를 받아야 한다.

영업등록과 주류제조면허 없이 담금주를 제조하여 판매하는 경우 고발 등의 조치가 가능하며 크게 처벌 받을 수 있다. 예컨대 무등록 식품제조·가공업은 5년 이하의 징역 또는 5000만 원 이하의 벌금을 처하고 무면허 주류제조·판매는 3년 이하 징역 또는 3000만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있다. 

 

담금주 구매 할때 주의사항 

식품제조·가공업 영업등록과 주류제조면허를 받지 않은 자가 만들어 파는 술, 제품 정보를 확인할 수 없는 술, 식품에 사용할 수 없는 원료(뱀, 지네, 벌 등)로 만들어진 술은 구입하지 않아야 한다.

무엇보다 질병 치료 등에 효과가 있다는 허위·과대 광고에 속아 구입하지 않도록 해야한다.

담금주 제조용 키트를 구입할 때에도 식품제조·가공업자가 제조한 제품인지 확인하고, 제품에 표시된 유통기한, 주의사항 등을 확인 후 담금주 제조에 사용한다.

식약처에서 운영하는 식품안전나라 홈페이지(https://www.foodsafetykorea.go.kr)에 들어가서 전문정보 > 업체제품검색 > 제품검색 > ‘업체명’ 또는 ‘제품명’ 등을 검색하면 쉽게 확인할 수 있다. 


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