식중독을 예방하기 위해서는 구입한 신선한 식재료를 조리.가열하기 전까지 10▫C 이하의 온도에서 위생적으로 보관해야 한다.
특히 상온에서 부패․변질되기 쉬운 육류.가금류.어패류.달걀.채소류, 두부류 등은 10▫C 이하의 적정 온도로 보관해야만 식중독 세균의 증식과 독소 생성을 방지할 수 있다.
뼈와 함께 제공되는 가금류 요리나 햄버거 패티 등 다진 고기(스테이크 제외)를 요리할 경우에는 내부에 핑크색 부위가 없도록 충분히 가열 조리해야 한다.
오염된 지하수로 세척한 야채류 등을 직접 섭취할 경우 노로바이러스 등에 의한 식중독 발생이 우려되므로 특히 주의해야 한다.
야채류 등을 준비하면서 육류.어패류.가금류 요리에 사용한 칼이나 도마를 그대로 사용하는 경우에는 칼․도마에 묻어 있는 세균이나 바이러스에 의한 교차 오염이 발생하므로 취급 품별로 구분해 사용하거나 깨끗이 세척한 후에 사용하는 등 각별한 주의가 필요하다.
또한 세균에 오염된 식육 부위나 시설.도구 등을 만진 사람의 손 등을 통해서 음식물로 식중독 균이 전파되는 것을 방지하기 위해서는 맨손으로 음식물을 취급하지 않고 항상 손을 자주 씻는 등 철저한 개인 위생 관리가 필요하다.
손문기 식약청 식중독예방관리팀장은 “여름철 집단 식중독을 효과적으로 예방하기 위해서는 손 씻기 등 개인 위생 관리를 철저히 하고, 음식물은 충분히 익혀서 섭취하고 물은 끓여서 마셔야 하며, 가급적 비가열 섭취 음식은 삼가하는 것이 바람직하다”고 말했다.
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