5~6월 식중독 사고 빈번 … 예방법은?
5~6월 식중독 사고 빈번 … 예방법은?
냉장 음식, 상온에서 10분 이상 방치하면 안돼 … 어패류·생선 익혀 먹어야
  • 이영주 기자
  • admin@hkn24.com
  • 승인 2014.04.28 00:27
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이른 더위가 찾아왔다. 낮 기온은 높지만 아침·저녁은 쌀쌀한 요즘 같은 시기에는 식품 보관과 섭취에 주의해야 한다. 음식물 취급에 대한 경각심이 떨어지고, 야외활동으로 장시간 음식물을 방치하는 부주의로 식중독에 걸리는 경우가 늘어나기 때문이다.

한림대학교강남성심병원 감염내과 이재갑 교수는 “5~6월 기온이 급격히 올라가면서 고온다습한 날씨가 지속되는 데다, 야유회나 가족나들이 등 야외 활동이 많아지면서 급식이나 도시락 등으로 인한 집단 식중독 사고가 일어나기 쉽다”며 주의를 당부했다.

◆ 해마다 5~6월 식중독 사고 빈번

식품의약품안전처의 2009년~2013년 식중독 발생 동향 분석에 따르면, 연평균 식중독 사고 249건 중 5~6월에 52건(20%)이 발생했고, 연평균 환자 5783명 중 1640명(28%)이 이 시기에 식중독에 걸렸다.

식중독균에 감염되면 12~72시간 후 구토·설사·복통 등에 시달리게 된다. 건강한 성인은 1~3일 이내에 자연 치유가 되지만, 면역력이 약한 영·유아, 노약자, 만성질환자는 식중독에 걸리기 쉽다.

식중독은 조기 발견하고 적절한 치료를 하면 회복될 수 있다. 식중독의 대표 증상 중 하나인 ‘설사’가 지속되면 탈수 증상이 올 수 있으므로 따뜻한 물을 많이 마셔 탈수 증상이 악화되지 않도록 조치한 뒤 신속히 병원으로 가는 것이 좋다.

▲ 해변가에서 어패류나 생선을 날로 먹고 난 뒤 비브리오균에 의한 식중독이 발병할 수 있으므로, 기온이 높은 계절에는 생선 등은 익혀 먹는 것이 좋다. (사진=포토애플/메디포토)
◆ 간 기능 좋지 않은 사람·만성질환자는 어패류와 생선 익혀 먹어야

식중독은 기온이 올라가면서 음식이 상할 위험성이 커지고 집단급식 때문에 더 늘어난다. 식중독을 일으키는 대표적인 세균은 대장균, 황색포도상구균, 살모넬라균, 비브리오균이다. 이밖에도 이질(시겔라)균, 캄필로박터, 지알디아균 등도 식중독을 일으키는 원인균이다.

황색포도상구균은 요리하는 사람의 손에 염증이나 부스럼이 있을 때 그 상처로부터 균이 음식으로 오염된다. 포도상구균 식중독은 그 균 자체에 의한 것보다는 음식 속에서 번식한 포도상구균 독소 때문에 생기므로 음식을 끓여도 독소는 파괴되지 않아 발병할 수가 있다. 또한 증상이 나타나는 시간이 매우 빨라서 음식을 먹은 후 1~3시간이면 심한 구토, 복통, 설사가 생긴다.

장염살모넬라균은 동물과 사람에게서 모두 발병하는 인수공통감염균이다. 육류나 계란, 우유, 버터 등에 균을 포함한 동물의 분변이 오염될 경우 사람에게 섭취되어 발병한다. 오염된 음식을 먹고 8~48시간이면 고열, 복통, 설사, 구토 등의 증상이 나타난다.

장염비브리오균은 비브리오 파라헤몰라이티쿠스에 의한 장염이다. 주로 민물과 바닷물이 합쳐지는 해수에서 서식하므로, 해변가에서 어패류나 생선을 날로 먹고 난 뒤에 생기는 식중독이면 비브리오균에 의한 식중독이라고 생각할 수 있다. 조개, 굴, 낙지, 생선 등을 날로 먹은 후 10~24시간이 지나서 배가 아프고 구토, 심한 설사가 나고 열이 난다.

비브리오패혈증은 비브리오 불니피쿠스에 의해 발병하며 비브리오장염보다 훨씬 중증 경고를 보이는데, 초기에는 장염증상을 일으켰다가 패혈증을 일으켜 생명을 앗아갈 수 있다.

비브리오패혈증은 간기능이 나쁜 사람이나 당뇨와 같은 만성질환을 앓은 사람에게 중증으로 진행하는 병이다. 어패류나 생선회를 먹고 10~24시간 후에 열과 피부반점, 물집 등이 생기고 전신의 통증과 함께 팔이나 다리의 궤사가 일어나며, 패혈증이 악화되면 의식을 잃거나 쇼크 상태에 이르러 결국 사망하게 된다.

◆ 냉장고에서도 자라는 식중독균

식중독에 걸릴 경우 적절한 치료도 중요하지만, 보다 중요한 것은 예방이다. 식중독 예방을 위해서는 개인위생과 식품위생을 철저히 지켜야 한다.

세계보건기구가 권고한 위생 수칙으로는 ▲화장실에 다녀온 후 손 깨끗이 씻기 ▲음식 만들기 전, 식사 전 손 씻기 ▲음식 조리 시 완전히 익히기 ▲가공식품을 사용하고 조리된 식품은 바로 먹기 ▲음식 보관 시 날 음식과 조리된 음식이 섞이지 않도록 하기 ▲부엌 깨끗이 하기 ▲도마나 칼, 행주 등은 정기적으로 삶거나 햇볕에 말려 소독하기 ▲항상 깨끗한 물 사용하기 등이 있다.

▲ 손씻기 등 개인위생을 철저히 해 식중독을 예방해야 한다. (사진=포토애플/메디포토)

특히 ‘냉장 보관된 음식은 안전하다’는 믿음에 주의해야 한다. 음식이나 음식재료가 요리 중이나 이동 중에 오염이 되었다면 냉장고에 넣어두더라도 음식물 속에 균이 그대로 살아있고 냉장고 속에서도 균이 자랄 수가 있기 때문이다.

일부 식중독은 음식물을 끓여 먹더라도 발생할 수 있지만, 여름철 음식은 무조건 끓여 먹는 것이 가장 안전하다는 것이 전문가의 조언이다.

차게 먹어야 하는 음식도 끓인 후에 식혀 먹는 방법을 쓰고, 냉장 또는 냉동해야 하는 음식물은 상온에 10분 이상 방치하지 않도록 하는 것이 좋다. 또 냉장실 보관은 하루 이상 하지 않는 것이 좋다.

▲ 식중독을 예방하려면, 냉장 또는 냉동 음식은 상온에 10분 이상 방치하지 않도록 하고 냉장실 보관은 하루 이상 하지 않는 것이 좋다. (사진=포토애플/메디포토)

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